GASTRONOMÍA RAPOSA: BACALAO AL AJO ARRIERO
Coordina: Miguel Mendo
Ingredientes:
– 750 grs. de bacalao
– 1 cebolla
– 2 patatas
– 4 huevos
– 4 pimientos verdes
– 1 pimiento choricero
– 2 pimientos asados
– 1 berenjena asada
– Aceite de oliva virgen
– 4 ó 5 dientes de ajo
– Sal
– 1 guindilla
– 1 ramita de perejil
Elaboración:
Pon el bacalao a remojo en agua fría y en la nevera durante unas 24 horas; cambia el agua unas 4 ó 5 veces. Sécalo muy bien y córtalo a taquitos de 1 cm. más o menos (en las recetas más tradicionales se desmiga al máximo).
En una sartén, con algo de aceite, pon a pochar los ajos, la guindilla cayena, la cebolla picada y añade el pimiento verde. En otra sartén, fríe las patatas cortadas a tacos y resérvalas.
Añade la berenjena y los pimientos asados (puedes sustituirlos por un lata de pimientos del piquillo), así como la pasta del pimiento choricero que previamente has puesto a remojo. A continuación echa el bacalao y rehógalo durante unos minutos.
Finalmente añade los huevos batidos, el perejil y las patatas haciendo una especie de revuelto. …Y al plato.
