Por Coco Cristobal
Para convertir este sencillo plato de la cocina vasca el algo verdaderamente superior, solamente hay que darle el toque final de la merluza, aunque se puede preparar también con un buen bacalao fresco.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 1/2 Kilo de merluza a tacos de bocado
- 1 Cebolla
- 2 Puerros
- 2 Dientes de ajo
- 3 Patatas
- 2 Zanahorias
- 1 Litro de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1/2 Guindilla
- Perejil
ELABORACIÓN:
Para empezar a elaborar esta sencilla receta, calentar una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, picar la cebolla e incorporarla a la cazuela. Darle unas vueltas hasta que quede transparente pero sin llegar a caramelizar.
Limpiar los puerros, retirándoles la parte superior, la inferior y 2 capas de hojas, limpiarlos bien debajo del grifo, córtalos en rodajas de 2 centímetros de grosor más o menos e incorporarlos con la cebolla. Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor y la misma operación que con el puerro. Rehogar todo a fuego suave durante 5 minutos.
Pelar las patatas, trocearlas cascándolas e incorporarlas a la cazuela. Cuando estén todas las verduras integradas con la patata, cubrir todo con el caldo de pescado, sazonar y cocinarlos con la olla tapada a fuego suave durante 30 minutos. El tiempo lo tiene que marcar la patata.
Cuando esté cocida, se añade la merluza a tacos de bocado y se retira del fuego tapándola de nuevo para que el pescado se haga solamente con el calor del guiso. Un poco de perejil fresco picado y a reposar unos diez minutos.
Si se remueve la cazuela un poco para que las esquinas de las patatas se vayan soltando y el caldo se espese, habrá que hacerlo con mucho cuidado meneando la cazuela de las asas para que los trozos de merluza queden enteros.
Más cosas sobre nuestro el Jefe de la Sección de Gastronomía:
Ignacio Cristóbal «Coco». El cocinero ochentero. Nacido en Bardenas en las Cinco Villas, llegó a la capital, como casi todos en aquella época, para hacer la mili y se quedó para desarrollar su carrera de comunicador en distintos medios de comunicación aragoneses. Comenzó como hobbie en la radio, en una recién inaugurada Popular FM allá por el año 1982 para descubrir que aquello era lo suyo. Más tarde pasó a formar parte de la plantilla de Radio Heraldo, a la que siguió Radio Minuto Aragón, Zeta Radio y posteriormente pasar a formar parte de El Periódico de Aragón, Heraldo de Aragón y terminar su carrera en Radio 4G Zaragoza. Su afición por la cocina le viene desde crio cuando su madre lo subía en una caja y en la fregadera de la casa del pueblo junto a su hermana, lo ponía a limpiar pescado mientras miraba como hacía las recetas su madre. Desde entonces es un apasionado de la cocina y tiene un recetario de más de 400 recetas que nos irá pasando cada Pollo Urbano que publiquemos.
El programa de radio de “Coco”:
