Por Luis Sánchez Armenteros
Como primera medida, hemos de tener en cuenta que las almejas, como el resto de los moluscos, deben estar vivas en el momento de ser cocinadas, o al comerse. Las valvas tienen que estar muy prietas, o cerrarse rápidamente cuando se tocan con el dedo.
Si una almeja no se abre a la hora de cocinarla, retírala ya que posiblemente esté en malas condiciones.
Una vez tenida en cuenta esta observación, pasemos a cocinar esta exquisitez culinaria.
Almejas a la marinera
- Ingredientes (4 personas)
- 1 kg de almejas
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- perejil picado
- sal
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- wheat, grain and flour
Instrucciones
-Pondremos a remojo alrededor de tres horas para que pierdan la arena que pudieran tener (aunque ahora en todas las pescaderías las venden ya depuradas. Se cambia el agua varias veces.
-En una cazuela de base grande poneos un fondo de aceite a calentar y se pone a dorar despacito la cebolla, previamente cortada en cuadraditos, y el ajo.
-Cuando esté hecho, y a fuego vivo, echaremos las almejas separándolas para que puedan ir abriéndose.
-Cuando están casi todas abiertas, pondremos un poquito de harina, dejaremos que se mezcle bien con el aceite y la cebolla, removeremos y añadiremos vino blanco poco a poco.
-Le daremos a todo un hervor para que espese un poco la salsa y que acaben de abrirse todas las almejas.
-Si se quieren algo picantes, se añade antes de apagar el fuego una cayena.
-Si se ha optado por poner un poco de perejil, se espolvorea al final y ¡a chuparse los dedos!
