Gastronomía

Ignacio Cristóbal
Coordinador de la Sección

Los lunes, Vinagre’s Rock

Por Lolita Piedrahita

Los miembros de las meriendas de los lunes en el Vinagres’s Rock no perdonan ningún día de cita sea festivo, llueva, nieve o granice.

Aunque la receta de filetes rusos tiene muchas versiones, la que hoy publicamos es la que tradicionalmente se ha hecho en las casas humildes y que es de una sencillez extraordinaria, propia de los hogares castellanos y cuyo secreto sólo estriba en obtener una buena carne picada.

Cabrito frito con ñoras y setas de cardo

Por Alfonso Rodríguez Panero

Pocas cosas pueden ser tan apetitosas para el paladar como la disfrutar con unos amigos en el campo, al aire libre y en un día soleado , de un cabrito frito con ñoras, (esa clase de pimiento seco con una pulpa sabrosa y especialmente carnosa)…

Liebre con judías estacaderas de Daroca

Por Martina Saura

Pocos platos más exquisitos para atravesar con alegría los fríos invernales y culminar la temporada de caza que una buena liebre cobrada en Soria y guisada con judías estacaderas cultivadas con mimo en la huerta de la Torre del Pilar de Daroca.

Cocina con setas: crema de negrillas

Por Eugenio Mateo

Una de las setas más comunes de los pinares prepirenaicos en otoño es la Tricholoma Terreum, conocida como negrilla o ratón, aunque en los pueblos aragoneses de montaña se le llama «hongueta». Es muy quebradiza y por tanto el aprovechamiento de su textura y sabor la hacen especialmente recomendada para cremas.

Almejas a la marinera

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Por Luis Sánchez Armenteros

Como primera medida, hemos de tener en cuenta que las almejas, como el resto de los moluscos, deben estar vivas en el momento de ser cocinadas, o al comerse. Las valvas tienen que estar muy prietas, o cerrarse rápidamente cuando se tocan con el dedo.

Un humilde y sabroso puré de calabaza

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Por Luis Alberite

Teniendo en cuenta que los huertos tradicionales están ya en su última fase, vamos a aprovechar para realizar un humilde pero suculento y nutritivo puré de calabaza al que, si queremos, podremos añadir muchas de las verduras sobrantes en el huerto y de forma discreccional.

Huevos al nido como los del Café Praga de Zaragoza

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Por Chichi del Campo

Los «huevos al nido» son una receta muy antigua y muy popular en España aunque se consumen en todo el mundo. Estos huevos solucionan una cena o un segundo plato rápidamente. Son muy cómodos de preparar y es una manera diferente y divertida de comerlos.

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Aragón es la Comunidad más aburrida de España

Desde luego no hacía falta que la “esquinita” de una encuesta realizada por el prestigioso New York Time acerca de las repercusiones de los aranceles del señor Trump sobre la economía española nos declarara la comunidad más aburrida de España. Los que la habitamos a diario hace ya mucho tiempo que venimos aullando la situación aunque sin el menor resultado.

Y el asunto es que los ciudadanos sin el estímulo público poco podemos hacer excepto gozar de los pequeños “guetos” que nos creamos y que compartimos con los colegas más afines ( los domingos por la mañana escuchando música “en directo”, eso sí, en la puerta del Gallinero, a la sacrosanta hora del vermú, largando en el Paricio y llorando el aburrimiento que nos va derrengando poco a poco.

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