Por Coco Cristóbal
Esta es otra de esas recetas que me trae muchos recuerdos de infancia. Nunca faltaba en las celebraciones, aunque mi madre la hacía con bechamel en lugar de esta velouté con la que la he hecho en esta ocasión.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 Bote de espárragos en conserva
1 Bandeja de champiñones
Queso para gratinar (Al gusto)
Sal
Harina
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Como ya os he dicho, mi madre preparaba esta receta con una riquísima bechamel, pero en este caso aprovecharemos el caldo de los espárragos en conserva para hacer una valouté que le dará más sabor al plato.
Comenzaremos separando los espárragos del caldo y en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva extra, pasaremos los espárragos durante un minuto aproximadamente por cada lado para que se frían un poco y le de un sabor especial a la receta. Reservamos.
Con una cucharada más de aceite, añadís una de harina y la tostáis. Cuando la harina comience a ponerse de color beige, vais añadiendo el caldo de los espárragos hasta que os quede una salsa con la consistencia de la bechamel. Probadla de sal porque el caldo le da mucho sabor y no es bueno pasarse.
Limpiáis bien los champiñones con un trapo húmedo y los cortáis en láminas. En otra sartén, los freís con un poco de aceite de oliva y con una pizca de sal. Cuando esté a vuestro gusto, reserváis.
Ahora en una bandeja de horno, colocáis los espárragos y encima una capa de champiñones. Ahora cubrís los champiñones con la velouté y ponéis el queso de gratinar por encima de todo el plato.
Al horno hasta que funda y se tueste un poquito el queso y tenéis un platazo que os va a encantar y os hará quedar como auténticos chefs si lo hacéis en alguna celebración. Es bueno dejarlo reposar unos diez minutos antes de servirlo y podéis decorarlo con un poquito de perejil fresco picado.
Más cosas sobre nuestro el Jefe de la Sección de Gastronomía:
Ignacio Cristóbal «Coco». El cocinero ochentero. Nacido en Bardenas en las Cinco Villas, llegó a la capital, como casi todos en aquella época, para hacer la mili y se quedó para desarrollar su carrera de comunicador en distintos medios de comunicación aragoneses. Comenzó como hobbie en la radio, en una recién inaugurada Popular FM allá por el año 1982 para descubrir que aquello era lo suyo. Más tarde pasó a formar parte de la plantilla de Radio Heraldo, a la que siguió Radio Minuto Aragón, Zeta Radio y posteriormente pasar a formar parte de El Periódico de Aragón, Heraldo de Aragón y terminar su carrera en Radio 4G Zaragoza. Su afición por la cocina le viene desde crio cuando su madre lo subía en una caja y en la fregadera de la casa del pueblo junto a su hermana, lo ponía a limpiar pescado mientras miraba como hacía las recetas su madre. Desde entonces es un apasionado de la cocina y tiene un recetario de más de 400 recetas que nos irá pasando cada Pollo Urbano que publiquemos.
El programa de radio de “Coco”:
