Degustación de tomate autóctono de Zaragoza en el restaurante Urola


Por María Sarmiento
Fotografías: Rafael Esteban

     El pasado 19 de octubre se reunieron en el Restaurante Urola amigos y socios de Slow Food para realizar una degustación de tomates autóctonos de Zaragoza, dirigida por Cristina Mayor, del CITA, Centro de Investigacion y Tecnología Agroalimentaria.



     Las variedades que se cataron fueron “óptima” de Tarazona, “corporalis” de Daroca, “rosa” de Perdiguera , “mallorquín” y “maravilla” de Gallur.



    Al acto asisitieron 45 personas que disfrutaron de los aromas y sabores de los tomates de toda la vida.



     El tomate se acompañó con aceite de Hacienda Iber de Mequinenza y vino joven de Bodegas Borsao.



    Al final de la la degustación se sirvió un Bloody mary y una tapa de mejillón confitado con tomate cherry.



¡Enhorabuena a los organizadores y asistentes!

Bloody Mary (cóctel)

Bloody Mary es un cóctel de fama internacional.

• Antes de iniciar su preparación, conviene escarchar el borde del vaso con sal gorda mojada en lima.

• Se puede decorar con una rodaja de lima, aceitunas, pepinillos en vinagre, apio u otras verduras.



Ingredientes

• 3 partes de vodka

• 6 partes de zumo de tomate

• Una pizca de sal y pimienta negra

• 6 chorritos de salsa Worcestershire o salsa inglesa

• 5 gotas de salsa Tabasco

• Un chorrito de zumo de limón o de lima



Receta de Mejillones en Gelée con tomate confitado – Recetas de cocina

Ingredientes:

• 12 mejillones de roca.

Para el tomate:

• 1 tomate,

• Sal,

• Azúcar,

• 1/2 dl de aceite de albahaca,

Para la Gelatina:

• 1/4 l de agua de mejillón,

• 1 1/2 hojas de gelatina.



Método: Los mejillones: Limpiarlos y abrirlos. Para conseguirlo, ponerlos en agua hirviendo durante 15 segundos. Reservar el agua que suelten. Sacarlos, conservarlos en su agua y guardar la mitad de las conchas. Ponerlos en una rejilla y gelatinarlos con el agua – 8 hojas de gelatina por cada litro de agua.

El tomate: Pelarlo, despepitarlo y picarlo. Saltearlo a fuego vivo y sazonarlo con sal y azúcar. Macerarlo con un poco de aceite de albahaca.

Acabado y presentación: Poner en la base de las conchas una cucharada de tomate macerado. Poner el mejillón encima.

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