Por Coco Cristóbal
Una nueva versión de un clásico. La verdad es que el toque del guacamole le da un sabor mucho más original que solo con mayonesa. Imprescindibles en verano. El guacamole es una salsa de origen mexicano preparada a base de aguacate, cebolla, jugo de limón y alguna variedad de chile verde.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 6 Huevos duros
- 1 Lata de caballa en conserva
- 2 Pepinillos
- 6 Gambas cocidas
- Mayonesa para decorar
- Lechuga para decorar
PARA EL GUACAMOLE:
- 2 Aguacates maduros
- 1/2 Chalota
- 10 Rodajas de Jalapeño en escabeche
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen
ELABORACIÓN:
En una olla con abundante agua pondremos a cocer los huevos durante 10 minutos y los retiraremos dejando debajo del agua un rato para que se enfríen.
Una vez fríos, los pelaremos y los partiremos por la mitad, poniendo en un bol las yemas y conservando las claras para rellenar más tarde. Machacar las yemas con un tenedor y añadir la caballa en conserva, los pepinillos cortados en trocitos pequeños y las gambas cortadas también en trocitos pequeños.
Mezclar todo bien y reservar hasta añadir el guacamole. *Es importante hacer el guacamole lo último para que no se oxide antes de mezclarlo.
En otro bol, machacáis los aguacates con un tenedor dejando textura para que se note. Añadís la media chalota en brunoise (trocitos muy pequeños) y los jalapeños en escabeche (los venden en cualquier supermercado) también en brunoise. Lo mezcláis todo y añadís el zumo de la media lima, una pizca de sal y una chorradita de aceite de oliva virgen extra. Todo bien mezclado y lo probáis de sal.
Incorporad el guacamole a la mezcla anterior (las cucharadas que consideréis para que unifique todo) y vais rellenando los huevos y poniéndolos en una bandeja con una base de lechuga cortada en juliana para que no se muevan y los acompañe a la hora de comerlos. Para decorarlos, podéis poner un poco de mayonesa encima y rallar medio huevo duro o incluso ponerles media gamba cortada como hice yo.
Más cosas sobre nuestro el Jefe de la Sección de Gastronomía:
Ignacio Cristóbal «Coco». El cocinero ochentero. Nacido en Bardenas en las Cinco Villas, llegó a la capital, como casi todos en aquella época, para hacer la mili y se quedó para desarrollar su carrera de comunicador en distintos medios de comunicación aragoneses. Comenzó como hobbie en la radio, en una recién inaugurada Popular FM allá por el año 1982 para descubrir que aquello era lo suyo. Más tarde pasó a formar parte de la plantilla de Radio Heraldo, a la que siguió Radio Minuto Aragón, Zeta Radio y posteriormente pasar a formar parte de El Periódico de Aragón, Heraldo de Aragón y terminar su carrera en Radio 4G Zaragoza. Su afición por la cocina le viene desde crio cuando su madre lo subía en una caja y en la fregadera de la casa del pueblo junto a su hermana, lo ponía a limpiar pescado mientras miraba como hacía las recetas su madre. Desde entonces es un apasionado de la cocina y tiene un recetario de más de 400 recetas que nos irá pasando cada Pollo Urbano que publiquemos.
El programa de radio de “Coco”:
