Por Eugenio Mateo
Fotos: Cortesía de Era Lucana.
En diversos restaurantes del Valle de Arán, entre ellos el afamado ERA LUCANA, han tenido lugar las 3ª Jornadas del Esturión y Caviar Aranés.
Desde hace unos años la piscifactoria de LES viene desarrollando un proyecto de cría de esturión que a dado lugar a la obtención de un extraordinario caviar con la marca NACARÍ que se ha hecho un hueco por su calidad en el mercado internacional. Asimismo comercializa la carne de estos peces, que existen desde hace más de 250 millones de años, para restaurantes y establecimientos especializados.
La alta gastronomía aranesa no podía ser ajena a la difusión de esta nueva marca que prestigia la imagen del Valle en los mercados. El chef Emíli Calçada, de Era Lucana, ha creado una imaginativa propuesta donde fusiona los elementos y las texturas en un derroche de sabores.
Menú de Era Lucana:
-Falsa lasaña de algas y esturión con sorbete de jengibre encurtido.
-Espuma de patata trufada con foíe y Caviar Nacarí.
-Lomo de esturión Aranés con salsa de naranja sanguina con higos confitados al Gran Marnier.
-Rabo de buey relleno de pastel de foíe sobre cebolla caramelizada al casís y zanahorias al vichy.
-Pre postre: Crema de cava y frutos rojos.
-El postre: Macaron conguito
Una vez más, la hostelería Aranesa da un paso al frente en su constante actitud de servicio al turista que acude hasta este maravilloso lugar que es el Valle de Arán ¡Enhorabuena al Era Lucana!
